“顺利，柳主任费心了。”陈师傅笑着点头，目光已经不由自主地开始打量四周，鼻子微微翕动，像是在捕捉空气中属于此地的独特味道。
    一行人寒暄着往外走。
    柳主任是个极好的向导兼“活地图”，嘴巴就没停过：“咱们梅州啊，别的不敢说，就这山水，这空气，是老天爷赏饭吃！八山一水一分田，山多，宝贝就藏在山里！
    苏总，陈师傅，你们这次来，可算是来对时候了，六月杨梅刚下市，李子却是正当时，荔枝也快红了，山上有些草药也正是肥嫩的时候，炖汤最靓！就是天气湿热了点，一会儿到酒店先喝杯我们本地的客家擂茶，解解暑气！”
    车子驶出机场，沿着宽阔的柏油路向市区方向开去。
    与天海市高楼刺破天际线的现代感不同，梅州的视野开阔许多。
    道路两旁是修剪整齐的绿化带，开着不知名的粉紫花朵。
    更远处，是层层叠叠由深绿到浅青蔓延开去的山峦，在午后的薄雾和阳光中呈现出漂亮的光影。
    天空是澄澈的蓝，大团大团洁白的云朵低低地悬在山腰，仿佛触手可及。
    偶尔能看到白墙灰瓦的客家民居散落在山坳或路边，有些屋前还晾晒着衣物或深色的菜干，充满了宁静的生活气息。
    苏浩泽拿着手机对着窗外的景色拍了几张照片，打算空闲的时候发给家里人看看。
    “这天气，看着要下雨又不下，闷闷的，倒是适合植物生长。”陈师傅摇下车窗，让湿润的风更多灌进来，深深吸了一口，“闻着这风里的水汽和土腥味，就知道地力足，种出来的东西差不了。”
    “陈师傅不愧是行家！”柳主任一听更来劲了，指着窗外一片片打理得整齐的田地，“看那边山坡上，一片片绿油油的是茶园。咱们梅州的水啊，有点特别，偏碱性，所以点出来的豆腐特别嫩，没那股子石膏涩味。
    山上的土是红壤，又含矿物质，长出来的金柚、茶叶，还有各种山货，风味就是足！散养的胡须鸡，天天在竹林、果园里刨食，吃虫子野草，肉味那叫一个浓！”
    苏浩泽听着，目光掠过窗外的田园山色，心中那份对在地风物的期待越发的浓厚。
    这里的节奏是舒缓的，连风都带着慵懒的味道，但他能感受到土地蓬勃的生命力和人们依循时节的古老智慧。
    这与膳时记追求的本真的理念，是有共鸣的。
    酒店坐落在梅江边，是一处带有明显客家围屋风格改造的建筑群，白墙黛瓦，飞檐翘角，与环境融为一体。
    庭院里栽种着高大的榕树和翠竹，绿意盎然，角落里一株栀子花开得正盛，香气馥郁。
    入住后两人稍事洗漱出来，就看到了两杯酒店赠送客家擂茶，还冒着一丝温热的气息。
    苏浩泽浅浅尝了一口，微带咸香的口感，还有坚果气息，多少驱散了旅途的疲惫和初夏的闷热。
    傍晚五点半，柳主任准时来接。
    车子没有开往繁华的市中心，而是拐进了老城区。
    街道变得狭窄，两旁是有些年头的骑楼，楼下是各式各样的小店铺。
    卖竹编器具的、卖草药的、卖客家米酒的、挂着手工捶丸的、还有老鼠粄招牌的小吃店。
    夕阳的余晖给斑驳的墙面镀上一层金边，穿着背心摇着蒲扇的老人坐在门口竹椅上聊天，小孩子追逐打闹着跑过，市井的生活气息扑面而来。
    “到了，就这儿。”柳主任在一家看似寻常，甚至门脸有些陈旧的老店前停下。
    招牌是简单的老黄菜馆四个字，漆都有些剥落了。
    但一走进去，别有洞天。
    是一个小小的天井，墙角养着几缸睡莲，金鱼在其中悠然摆尾。
    天井过去是个大厅，摆着十几张厚重的八仙桌和长条凳，桌面上铺着干净的塑料布。
    此时还没到饭点，只有两三桌本地人在喝茶聊天，声音洪亮，用的是苏浩泽听不懂的客家方言。
    空气里弥漫着复杂的香气。
    炸蒜头的焦香、猪油的荤香、豆豉的咸香，还有一股类似中药材和陈皮混合的醇厚气味。
    那是经年累月浸润在木头和墙壁里的老菜馆独有的锅气。
    “老黄！老黄！贵客到咯！”柳主任熟门熟路地朝后面厨房喊了一嗓子。
    “来了来了！”一个头发花白但精神矍铄的干瘦老人擦着手快步走出来，看到陈师傅，眼睛一亮，两人几乎同时喊出了对方的名字，然后紧紧握住手，用力摇晃，脸上笑开了花。
    这正是陈师傅的老友，黄伯。
    “这位就是苏总吧？欢迎欢迎！快请坐，陋室简陋，怠慢了！”黄伯转向苏浩泽，用带着浓重口音的普通话热情招呼。
    “黄伯您太客气了，是我们打扰了。”苏浩泽微笑回应。
    柳主任看到这一幕，哈哈大笑，“原来跟陈师傅认识啊，那可真是缘分啊。”
    陈师傅也很意外，他本来是打算明天再去找老朋友出来一块聊聊，没想到在这里遇见了。
    众人落座。
    黄伯亲自泡上来一壶滚烫的本地绿茶，茶汤清亮，入口微涩，但回甘很快，带着山野的清气。
    “先喝茶，菜马上就来！都是些家常菜，苏总、老陈别嫌弃。”
    说是家常菜，但端上桌的，无一不是客家菜的精华，看得出主人的用心。
    最先上的是盐焗鸡。
    整只鸡用油纸包着，打开时热气混着浓烈的咸香扑鼻而来。
    鸡皮呈现诱人的金黄色，紧绷发亮，表面沾着粗盐的颗粒。
    黄伯亲自上手，戴上棉线手套，熟练地将鸡撕成大小均匀的块状。
    “趁热吃，手撕的才香！”
    鸡肉咸鲜入味，丝丝缕缕都充满了粗盐焗烤后渗透的醇厚咸香，肉质紧实有嚼劲，鸡皮爽脆，越嚼越有滋味。
    简单的烹饪方式，却最大程度激发了鸡肉的本味。
    接着是酿豆腐。
    用的是本地出产的盐卤豆腐，方方正正，两面煎出漂亮的焦黄色，中间挖空填入了用五花肉、鱼肉、香菇、虾米剁成的馅料。
    豆腐嫩滑得几乎不用咀嚼，内馅鲜美弹牙，吸收了汤汁的豆腐饱含滋味，豆香、肉香、油香完美融合，口感层次丰富。
    梅菜扣肉装在传统的土陶钵里，热气腾腾。
    五花肉被切成厚薄均匀的大片，呈现出诱人的酱红色，肥肉部分晶莹剔透，瘦肉酥烂。
    底下垫着的梅菜乌黑油亮，吸饱了肉汁，咸中带甜，酸香解腻。
    用筷子轻轻一夹，肥肉部分几乎化在口中，与梅菜、米饭一同送下，满口丰腴咸香，是实实在在的满足感。
    主食是客家腌面。
    看似平平无奇的一碗素面，但拌匀后，猪油、蒜蓉、炸得酥脆的葱头末、特调酱汁的复合香气直冲鼻腔。
    面条筋道爽滑，裹满了酱料，咸香可口，带着浓郁的锅气和质朴的香气，是能抚慰肠胃的踏实味道。
    压轴是一大钵五指毛桃龙骨汤。
    汤色是清澈的茶色，飘着几颗红枣和枸杞。
    五指毛桃是梅州常用的煲汤药材，带着类似椰子的独特香气。
    龙骨炖得酥烂，汤水入口清甜，随后是浓郁的肉香和淡淡药材回甘，顺着喉咙滑下，温热的感觉蔓延全身，祛除了夏日的湿气和旅途的劳顿。
    “来，尝尝这个汤，我们这儿夏天湿热，喝这个最好，祛湿健脾。”
    柳主任给每人盛上一碗。
    苏浩泽笑着接过细细品味。
    每一道菜，都没有过度修饰，却扎实、饱满，充满了生命力。
    他能想象到，在过去的漫长岁月里，梅州人是如何利用有限的资源，通过盐焗、晾晒、腌制、煲炖等方式，创造出这些既美味又易于保存的菜肴，用以应对迁徙的艰辛和山居的生活。
    这与他心中尊重自然馈赠，善用在地智慧，创造持久美味的理念，产生了深深的共鸣。
    “好！地道！就是这个味儿！”陈师傅吃得额头冒汗，却停不下来筷，对着老友连连夸赞，“这盐焗鸡，盐味透骨，火候刚好！酿豆腐的馅，调得鲜而不腥！老黄，你这手艺，一点没丢！”
    黄伯笑得见牙不见眼，皱纹里都透着自豪：“食材好，我不过是按老法子做。这鸡是后面村里老陈头家散养的，养足日子。豆腐是街头阿贵婆每天现做的。
    梅菜是我自家晒的，三年陈。汤里的五指毛桃，是前几天我儿子刚从山上采的嫩根。东西好，怎么做都错不了！”
    苏浩泽一边吃一边就食材的种植、养殖、制作工艺与黄伯和柳主任进行了深入交流。
    黄伯虽然普通话不太标准，但讲到自家手艺和本地食材，眼里有光，描述得十分生动。
    柳主任则从不一样的角度，介绍当地政府对特色农业、美食文化的扶持和推广思路。
    吃到一半的时候，苏浩泽感觉到口袋里的手机震动了一下。